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本文目录

1. 酱茄子教程
2. 糖醋酱茄子的酱茄家常做法
3. 吕小厨酱长茄子的家常做法

酱茄子教程

主料：茄子5个

辅助 ：色拉油25克 ，精盐2克，家大全大料少许，全酱茄的窍门葱花3克，做法姜末3克，酱茄家常蒜末3克，家大全味精2克，全酱茄的窍门干红辣椒1个 ，做法黄酱20克。酱茄家常

步骤1：将茄子去皮 ，家大全清洗干净 ，全酱茄的窍门放入平底锅中煎
。

2 ：将茄子煎两面呈金黄色 
，煎至八成熟时。

3：出锅
，装入盘中待用 。

4：将葱姜蒜切成末待用
。

5：将黄酱加入清水搅拌待用 。

6：热锅放油，爆香葱姜末 ，干红辣椒丝 。

7：放入黄酱，精盐 ，大料
，白糖，料酒，煎好的茄子。

8：大火烧开，小火慢慢的做熟 ，最后加入味精调味 ，撒上蒜末！

糖醋酱茄子的做法

食材 ：青茄子一个 、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克
 、白醋15克 、白糖30克 、食盐2克、白芝麻少许
。

做法：

1、准备青茄子一个，洗净后切去根部 ，削去外皮 ，先切成2厘米厚的薄片 
，再切成小方丁 ，放入盆中备用 。

2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中
。

3 、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把 ，玉米淀粉适量
，加入少许植物油 ，再加入适量清水 ，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊 。倒入茄丁 ，用手抓拌均匀备用。

4 、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子
，用勺子轻轻推动 ，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时 ，捞出控油 。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克
，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克 ，搅拌几下。加入食盐2克 ，倒入蒜末 ，翻炒均匀
，煮至汤汁沸腾后
，勾入少许水淀粉 。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌 。加入明油可以提亮菜品的色泽 。

6、倒入炸好的茄子 ，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

吕小厨酱长茄子的家常做法

主料:茄子350克

辅料:猪里脊肉150克

调料:大蒜5克大葱10克甜面酱25克盐2克味精2克白砂糖3克酱油15克香油2克花生油25克各适量

制作方法

1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中 ，上笼蒸熟；

3.里脊肉切成肉丝；

4.青红尖椒 、葱切成细丝；

5.蒜剁成末备用；

6.锅内加油 ，下肉丝炒熟；

7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；

8.另起锅 ，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成
。

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